На Сумщині зафіксовано перший у поточному році випадок захворювання на ботулізм. Причиною смертельно небезпечного отруєння став в’ялений карась домашнього приготування.
Про це повідомила Ірина Купрієнко, головний державний санітарний лікар Сумської області.
Госпіталізованою виявилася 30-річна жителька міста Суми. Жінка вживала в'ялену рибу 17 листопада 2025 року. Для приготування рибу, придбану "снулою", самостійно засолили вдома на декілька діб, вимочили, а потім висушили.
Вже наступного дня після вживання з’явились перші симптоми: слабкість, блювання та біль в очах. Симптоми стрімко наростали, і постраждала звернулась до відділення екстреної невідкладної допомоги, звідки була одразу госпіталізована з діагнозом "ботулізм під питанням".
Наразі лікування проходить у відділенні інтенсивної терапії. Стан хворої оцінюється як тяжкий, їй була введена протиботулінічна сироватка.
За останні 5 років на Сумщині зафіксовано 5 випадків захворювання на ботулізм, внаслідок яких постраждало 9 чоловік.
Що таке ботулізм і чому він смертельно небезпечний
Ботулізм — це смертельно небезпечне харчове отруєння, яке спричинене споживанням продуктів, в яких накопичився ботулотоксин. Збудник захворювання – мікроорганізм Клострідія ботулінум (Clostridium botulinum).
У природних умовах клострідія у вигляді неактивної спори знаходиться в ґрунті, річному та озерному мулі. У разі потрапляння спори разом із часточками землі чи мулу в умови без доступу кисню (наприклад, у консервну банку, товщу великих кусків м’яса чи риби), спора проростає та починає виділяти смертельно небезпечний нейротоксин.
Це самий сильний із відомих токсинів: він значно сильніший за цианістий калій, і більше ніж у 300 000 тисяч разів активніший за нейротоксин гримучої змії. Важливо, що токсиноутворення в продукті має «гніздовий» характер, тому при вживанні одного продукту не всі люди можуть захворіти. Якщо токсини утворилися, вони дуже стійкі, витримують високі концентрації солі, цукру, кислоти та можуть зберігатися в консервованих продуктах протягом декількох років. Мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукт, тому ботулізм не можна визначити за кольором або смаком.
Причини та профілактика
Найчастіше причиною ботулізму стають продукти домашнього консервування – м’ясні та рибні консерви, грибні консерви, рідше — овочеві, а також в’ялена, копчена риба та будь-які вироби з м’яса (ковбаси, шинки тощо), оскільки в домашніх умовах неможливо дотриматися необхідних технологічних умов.
Щоб уникнути отруєння, необхідно дотримуватись простих, але життєво важливих правил:
- Ретельне миття сировини та підготовка посуду, щоб не допустити попадання часточок ґрунту.
- Утримайтеся від консервування грибів. Краще їх солити в негерметично закритому посуді.
- Зберігати консерви на холоді, бо при неправильному зберіганні при температурі вище 20°C швидше проходить накопичення токсину.
- При в’яленні або коптінні риби – негайне нутрування одразу після її вилову, щоб клострідія не мігрувала з нутрощів у товщу м’яса.
- При в’яленні великої риби зробіть надрізи вздовж хребта, щоб забезпечити доступ повітря до м’язів.
- Уникайте снулої риби для в’ялення та коптіння, оскільки клострідія ботулінум вже може бути в товщі м’язів.
- Термічна обробка консервів: навіть при виконанні всіх вимог домашні консерви слід прокип’ятити протягом 20-30 хвилин перед вживанням, оскільки тільки при кип’ятінні ботулінічні токсини повністю втрачають свої токсичні властивості.
Симптоми та лікування
Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12–24 години після споживання зараженої їжі, але можуть проявитися і раніше (через 2 години) або значно пізніше (4 доби і більше). Що важче захворювання, то коротший інкубаційний період.
Ключові симптоми ботулізму:
- Короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання), потім — стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп).
- Порушення близького зору (хворого турбує “сітка або туман” перед очима, двоїння предметів).
- Сильно виражена сухість у роті та спрага.
- Важко говорити (голос стає тихим, гугнявим).
- Підвищена стомлюваність, м’язова слабкість, запаморочення.
У важких випадках розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті.
За найменшої підозри на ботулізм необхідно негайно звернутися до лікаря! Госпіталізація та введення протиботулінічної сироватки є обов'язковими.
