На Сумщині традиції Великого посту передають не з книжок, а з рук у руки – від бабусі до онуків. Кролевчанка Тетяна Сокур готує пісні страви за стародавніми рецептами і навчає цьому свою родину.
Великий піст 2026 року розпочався 23 лютого і триватиме до 11 квітня. За християнськими традиціями у цей час не вживають м’ясо, молоко, яйця та інші продукти тваринного походження. У суворі дні також відмовляються від риби, за винятком Благовіщення та Вербної неділі.
У цей період перевагу надають простій їжі – відвареним і запеченим овочам, квашенням, солінням, крупам. До раціону додають сухофрукти, горіхи та насіння. Саме така їжа здавна була основою посту на Сумщині.
«Мої предки, які проживали на Кролевеччині, завжди дотримувались посту. І ця традиція передалася і моїй родині. Тому ми з чоловіком та дітьми також постимо», – розповідає Тетяна Сокур.
Більшість рецептів вона перейняла від бабусі та прабабусі. І сьогодні у період посту всі страви на їхньому столі залишаються пісними.
Рецепти, які не повторюються
Пісні страви у родині Тетяни Сокур різноманітні і протягом тижня не повторюються. Серед них – салат із картоплею та солоними огірками, бурякова ікра, деруни без яєць із грибною підливою, пісний борщ із грушами, вінегрет, гороховий суп із грінками, голубці з пшоном та грибами, картопляні котлети з вівсянкою, овочевий суп із квасолею та грибна юшка.
Також у родині готують різні каші – гречану, вівсяну, рисову. До них Тетяна додає засмажку з цибулі.
«Під час посту ми їмо квашені помідори, огірки, капусту разом із картоплею, – каже Тетяна. – Також я готую паштети з квасолі та грибів. Вони поживні й добре смакують як намазка на хліб. Із солодкого – запечені яблука з медом та горіхами, пісні пиріжки на воді з повидлом, узвар із сушених ягід».
Тетяна Сокур пригадує, що саме бабуся Марія по материнській лінії навчила її готувати пісні страви. За її словами, бабуся варила борщі та передала ці рецепти далі. А прабабуся Парасковія також була вправною господинею і знала чимало старовинних страв.
«Моя бабуся Марія навчила мене готувати пісний борщ з грушами. Цю страву на Сумщині готують з давніх давен. Я і зараз у піст користуюся цим рецептом. Тільки бабуся готувала в печі, а я – на плиті», – розповідає Тетяна.
Для приготування борщу потрібні: 50 грамів білих грибів, 2 цибулини, 2 морквини, 1 буряк, 2 столові ложки томатної пасти, 4 картоплини, 2 столові ложки квасолі, чверть качана капусти, 10 сушених груш, сіль та спеції.
Перед початком варіння сушені груші заливають окропом на 20–30 хвилин. Окремо відварюють квасолю та гриби. Із цибулі, моркви та буряка готують засмажку, додають томатну пасту і подрібнені гриби, тушкують кілька хвилин.
У грибний бульйон додають картоплю, квасолю і капусту, потім – засмажку. Проварюють близько 10 хвилин, після чого додають груші. Наприкінці – спеції: сіль, лавровий лист, перець, часник.
Борщ варять 45–50 хвилин і дають настоятися щонайменше пів години. Найсмачнішим він стає наступного дня.
Прості пісні страви з родинної кухні
Тетяна Сокур ділиться простими пісними стравами, які готує вдома для своєї родини під час посту.
Голубці з пшоном та грибами
Інгредієнти:
1 стакан пшона, 2 цибулини, 2 морквини, 100 г грибів, 100 г олії, листки капусти, 2 стакани томатного соку, сіль та спеції.
Пшоно промити та відварити. Листки капусти відварити у підсоленій воді. Зробити засмажку з цибулі, моркви та грибів, подрібнити її та змішати з пшоном. Викласти начинку в листки капусти, сформувати голубці.
Зробити заливку з томатного соку та олії, залити голубці і тушкувати у духовці 20–30 хвилин під кришкою.
Бурякова ікра
Інгредієнти:
2–3 буряка, 2 морквини, 2 столові ложки олії, 50 г томатного соку, сіль та спеції.
Буряк і моркву відварити та натерти. Цибулю підсмажити до золотистого кольору. Усе з’єднати, додати томатний сік і спеції, тушкувати 20–30 хвилин під кришкою.
Вінегрет
Інгредієнти:
2 буряка, 3 морквини, 3 картоплини, 1 цибулина, 1–2 квашених огірка, 2 столові ложки квашеної капусти, 80 г олії.
Овочі відварити, нарізати кубиками, додати огірки, капусту та заправити олією.
Картопляні котлети з вівсянкою
Інгредієнти:
4–5 картоплин, 3 столові ложки вівсяних пластівців, 1 цибулина, 50 г олії.
Картоплю та цибулю натерти, як на деруни. Вівсяні пластівці запарити. Змішати, посолити, сформувати котлети та обсмажити до золотистого кольору.
Після цього скласти у посудину, залити томатним соком і тушкувати під кришкою 10–15 хвилин.
Обрядова випічка Сумщини: хрестці та жайворонки
Вивчаючи традиції пісних обрядових страв на Сумщині, Тетяна Сокур дізналася, що в нашому регіоні здавна у Великий піст випікали обрядове печиво «хрестці».
Це печиво у вигляді невеликих хрестиків пекли у середу на четвертому тижні посту. Воно символізувало, що половину посту вже пройдено.
Під час приготування в один із хрестців клали монетку – вважалося, що тому, кому вона дістанеться, щаститиме і він буде заможним.
«Моя бабуся Марія завжди у піст пекла “хрестці”, – пригадує Тетяна. – Я стояла поруч біля печі й дивилася, як вона їх готує. Так і сама навчилася робити це обрядове печиво».
Для приготування потрібно: 2 стакани борошна, 3 столові ложки цукру, дрібка солі, пів стакана води, 2 столові ложки олії, 1 чайна ложка розпушувача.
Тісто замішують, формують невеликі хрестики і випікають у духовці близько 20 хвилин.
Якщо залишалося тісто, з нього також робили фігурки у вигляді знарядь праці – плугів, борон і серпів. Так наші пращури намагалися задобрити землю.
А на свято 40 святих на Сумщині випікали пісні дріжджеві булочки, які дістали назву "жайворонки".
Для тіста брали: пів літра теплої води, 40 грамів свіжих дріжджів, 4 столові ложки цукру, дрібку солі, 4 столові ложки олії та 600 грамів борошна.
Тісто замішували і залишали підходити приблизно на годину. Після цього формували булочки у вигляді жайворонків і випікали їх у духовці близько 20 хвилин.
Тетяна Сокур перейняла ці рецепти від бабусі та прабабусі і тепер передає їх своїй внучці Дар’ї. Так родинні традиції продовжують жити.
