Суботній рецепт: форшмак м'ясний

Слово форшмак ми асоціюємо з паштетом з оселедця. Але в деяких старих рецептах пропонується поєднувати рибу з відвареним або смаженим м'ясом. Такі поради можна зустріти в кулінарній книзі, по якій готували ще наші мами і бабусі. Як приготувати незвичайний форшмак, розповідається в "Книзі про смачну і здорову їжу", яка вперше була випущена ще в 1939-му році.

Інгредієнт:

На 250 г вареного або смаженого м'яса (яловичини, телятини, баранини, птиці):

• 1/2 оселедця,
• 2 ст. ложки борошна,
• 2-3 шт. вареної картоплі,
• 2-3 ст. ложки густої сметани,
• 2-3 яйця,
• 1 ст. ложку натертого сиру.

Покрокове приготування страви

1. Варену або смажену яловичину, телятину, баранину, птицю і оселедець (попередньо вимочену, очищену від шкіри і кісток) пропустити через м'ясорубку з частою решіткою.
2. Розім'яти дерев'яним товкачем варену картоплю, змішавши її з підсмаженою на олії цибулею.
3. Все це скласти в посуд, ретельно перемішати, додати 2 ст. ложки борошна, розм'якшене вершкове масло, сметану і ще раз пропустити всю масу через м'ясорубку.
4. Додати сирі яєчні жовтки, сіль, перець за смаком і перемішати. Додати збиті в піну яєчні білки, обережно все перемішати.
5. Перекласти на підмаслену сковороду, обрівняти поверхню, посипати натертим сиром, скропити маслом і запікати в духовій шафі протягом 30-40 хвилин.
6. Як тільки форшмак буде відставати від стінок сковороди, його можна вважати готовим. Форшмак викласти на блюдо, зверху полити невеликою кількістю сметанного соусу з томатом. Той же соус подати окремо в соуснику.