Повторне використання олії допомагає заощадити, але може негативно вплинути на здоров’я. Щоб уникнути цього, важливо знати, скільки разів її можна використовувати, не перевищуючи безпечну межу.
Повторне використання олії допомагає заощадити, але може негативно вплинути на здоров’я. Щоб уникнути цього, важливо знати, скільки разів її можна використовувати, не перевищуючи безпечну межу.
Як повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Epicurious, олію для смаження можна використовувати повторно не більше трьох разів. Також не варто застосовувати олію, яка зберігалася понад один-два місяці.
Як правильно використовувати олію для повторного смаження
Для смаження обирайте олію з високою точкою димлення (400°С+), наприклад, арахісову, ріпакову або рослинну олію. Під час нагрівання важливо контролювати температуру, щоб вона не перевищувала точку димлення. У такому разі жири в олії починають розщеплюватися, виділяючи акролеїн, який надає їжі гіркого присмаку.
Якщо ви хочете повторно використати олію, дайте їй повністю охолонути. Після цього її потрібно профільтрувати, щоб видалити крихти та осад. Фільтрувати гарячу олію не можна, оскільки це може спричинити опіки.
Зберігати використану олію потрібно в герметичному контейнері в холодильнику. Кожного разу, коли ви повторно її використовуєте, олія стає менш стабільною. Ознаками зіпсованої олії є густа, клейка консистенція, темний колір і їдкий запах. Якщо ви відчуваєте хоч найменший натяк на прогірклість, олію слід викинути.