З настанням осені опеньки є одними з найпопулярніших лісових грибів. Вони чудово підходять для маринування, смаження чи заморожування. Щоб гриби зберегли свій ніжний смак і були безпечними, їх потрібно правильно та швидко очистити.
З настанням осені опеньки є одними з найпопулярніших лісових грибів. Вони чудово підходять для маринування, смаження чи заморожування. Щоб гриби зберегли свій ніжний смак і були безпечними, їх потрібно правильно та швидко очистити.
Як пише РБК-Україна, чистити гриби необхідно того ж дня, коли вони були зібрані, оскільки опеньки швидко псуються.
Етапи підготовки та очищення опеньків
Попередня підготовка: Насамперед урожай потрібно перебрати. Відкладіть старі, слизькі або червиві гриби. Найкращими для приготування є молоді та пружні опеньки. Відріжте нижню частину ніжки, де зазвичай накопичуються залишки деревини та бруд.
Замочування (за потреби): Якщо гриби були зібрані після дощу або сильно вкриті листям і голками, їх варто замочити у холодній воді на 15–20 хвилин. Це допоможе легше прибрати сміття.
Промивання: Після замочування гриби необхідно промити кілька разів під проточною водою, обережно перемішуючи руками. Щоб видалити залишки ґрунту, можна використовувати м’яку щітку або кухонну губку, приділяючи особливу увагу капелюшкам.
Видалення личинок (додатково): Деякі господині радять залити опеньки окропом на 2–3 хвилини, а потім одразу злити воду. Це допомагає позбутися дрібних личинок та надає грибам чистішого вигляду.
Після цих етапів гриби готові до подальшого приготування. Якщо опеньки планують заморожувати, їх спершу потрібно відварити протягом 10-15 хвилин у підсоленій воді, остудити й розкласти по контейнерах.
Корисні поради:
- Не мийте гриби заздалегідь, оскільки вони швидко вбирають вологу та стають слизькими.
- Не змішуйте лісові та магазинні опеньки, оскільки у них різний склад та спосіб термічної обробки.
- Для маринування краще вибирати дрібні гриби, оскільки вони краще тримають форму.