Зачем белый хлеб пытаются очернить

Белый хлеб вреден. Так считают сейчас не только врачи и разномастные эксперты, но и власти некоторых государств, которые вводят дополнительные налоги на бутерброды. Но кому выгодна всеобщая истерия по поводу «здорового» питания?

Белый хлеб вреден. Так считают сейчас не только врачи и разномастные эксперты, но и власти некоторых государств, которые вводят дополнительные налоги на бутерброды. Но кому выгодна всеобщая истерия по поводу «здорового» питания?
Европейские страны массово вводят налоги на жирную, нездоровую еду. Например, украинский сосед Венгрия собирается снять со своих граждан «дополнительные деньги»
за сладкие газированные напитки, гамбургеры, картофель фри и другая еда из ресторанов быстрого питания. Государство говорит, что таким образом будет бороться за здоровье своих граждан. Но, как справедливо замечает The Wall Street Journal, в Венгрии уже и так действуют самые высокие «пищевые» налоги из всех стран Евросоюза. Налог на напитки и продукты здесь 25%-ный, а молоко и хлеб облагаются 12%-ной ставкой.
Попутно в мире разворачивается настоящая кампания против против белого хлеба. Недавно шведские ученые из Каролинского института заявили, что его потребление может привести к раку груди. Дело в том, что в эти продукты из удобрений попадает кадмий - вещество, которое провоцирует раковые заболевания. Вывели даже формулу: частое употребление хлеба повышает риск возникновения рака груди на 21%.
Меж тем, исторически так сложилось, что белый хлеб в Средневековье всегда был дорог, и употребляла в пищу его только знать. Доходило до того, что пекари обманывали потребителей, «осветляя» темный ржаной хлеб с помощью извести или мела. Если об этом узнавали власти, предпринимателей сурово наказывали. Интересно также, что в начале прошлого века, в 1906 году в журнале McClure хлеб наоборот назвали главной причиной превращения США в мировую державу. «Белая мука, красное мясо и голубая кровь сделали наш флаг трехцветным и и определили политику завоевования мирового господства», - писал в той статье Вудс Хатчинсон.
Но с тех пор многое изменилось. Теперь в развитых странах хлеб сам по себе, даже качественный, все чаще называют продуктом, недостойным употребления. От него, мол, и сердечно-сосудистые заболевания развиваются быстрее, и лишний вес набирают. Как справедливо замечает влиятельный американский интернет-журнал Slate, безумная война с хлебом «вошла в моду». Дошло до того, что видный научный эксперт США Дженни Маккарти обвинила его в способствовании развитию аутизма.
Впрочем, в этой истории нет ничего особенно нового: западные страны периодически устраивали моду на разного рода беззлаковые диеты. Особенно острой кампания против хлеба выглядела в 1920-30-х гг., когда в Америке бушевал острый экономический кризис. Популярный тогда диетолог Бернар МакФэдден гастролировал по США и называл хлеб «сотрудником смерти». Правда, тогда хлеб был врагом диетологов по причине того, что его производили вручную. Хлеб называли «грязным» продуктом, который производили «грязными руками». Когда же хлебопекарни стали автоматизированными, атаки на него прекратились... до начала XXI века.
Теперь в список вредных продуктов белый хлеб занесли, кажется, окончательно. Кому это может быть выгодно? Кто-то скажет, что производителям других продуктов питания: риса, гречки, овощей. Другие видят в этом «руку» индустрии диетологов, оборот которой уже составляет десятки миллиардов долларов. Третьи даже указывают на производителей хлебопечек, дескать, это они «запугивают» население промышленной выпечкой.
Правда, в Украине «атака диетологов» на пшеничный хлеб может иметь совершенно иные последствия. «Исходя из объемов производства пшеницы и ржи в Украине, стоит понимать, что основной продукт у нас пшеничный белый хлеб. Количество производства ржи не увеличивается от года в год, и все сорта черного ржаного хлеба достаточно дорогостоящие, поэтому назвать их социальными никак нельзя. А это то, что никак не может создавать промоушн для массового населения», - рассказала «Комментариям» Мария Колесник, руководитель аналитического департамента консалтингового агентства «ААА».
По ее словам, в последнее время производство хлеба в Украине и так уменьшается в среднем на 2% ежегодно. Связано это как с физическим сокращением населения, так и с сокращением употребления хлеба населения. Ведь известно, чем зажиточнее живет народ, тем меньше он «утоляет голод» именно хлебом.
«Вся критика сводится к тому, что дрожжевая клетка для организма вредна и вызывает заболевания. Вот смотрите, если у нас в рецептуре пшеничного хлеба есть дрожжи, то они составляют максимум 2%, и нанести удар по здоровью таким объемом тяжело. Да и пекари используют не спонтанные дрожжевые культуры, а специально выведенные виды, которые постоянно поддерживаются и обновляются. У нас, например. в Объединении еще с времен СССР существует банк дрожжевых культур, он постоянно обновляется. Его используют производители», - Александр Васильченко, генеральный директор объединения «Укрхлебпром».
В свою очередь и производители, и эксперты отмечают, что 50-60% хлеба в Украине производится подпольно (правда, к таким «подпольщикам» крупные хлебокомбинаты относят и мини-пекарни). Зачастую, качество этой продукции не контролируется государством. Поэтому, отказ от этой продукции однозначно пойдет на пользу здоровью украинцев.
Однако, есть еще один момент. Эксперты обращают внимание, что кампании вокруг вредности хлеба разворачивались аккурат к началу мирового кризиса. Так было и в 30-хх годах прошлого века, и во время Второй мировой войны, та происходит и сейчас. Ведь, хлеб – довольно затратный продукт не только для производства, но и для социальных компаний властей.