РЕКЛАМА Желейні цукерки, халва, батончики з «Еко-лавки» не містять у своєму складі цукор. Солодощі створені на основі натуральних підсолоджувачів, які корисніші за звичайний цукор. Ємельянова Тетяна – власниця сумського магазину мережі «Еко-Лавка» розповіла журналістам MISTOSUMY.com про роль цукрозамінників та їх користь.
Сумський магазин торгової мережі «Еко-лавка» має в асортименті корисні солодощі. По смаку вони не відрізняються від звичних для нас, однак мають інший склад. Як зазначає Тетяна, саме цукрозамінники є аналогом традиційного цукру. Вживають їх задля споживання меншої кількості калорій та контролю рівня цукру у крові. Також ті, хто хоче не відмовлятися від солодкого повністю. Активно використовуються як у виробництві харчових продуктів, так і в домашній кулінарії.
Фото Наталії Біловол, журналістки MISTOSUMY.com
Що ж таке підсолоджувачі?
Цукрозамінник або підсолоджувач – це з'єднання, що не містить у своєму складі глюкози, але має солодкий присмак і слугує організму джерелом енергії, але з меншою калорійністю.
Цікавий факт, що усі підсолоджувачі знайшли випадково. Сахарин виявлений у 1827 році одним з дослідників університету Джона Гопкінса. Після роботи з кам’яновугільною смолою чоловік забув помити руки перед обідом. Протягом нього він помітив солодкуватість на своїх пальцях. Це були залишки іміду о-сульфобензойної кислоти, яка солодша за звичайний цукор.
- А за 4 роки після його так званого відкриття, сахарин отримав свою комерційну назву і його почали додавати до солодких газованих напоїв, - розповідає Тетяна.
У середині 20 століття зародилася мода на дієтичні напої, що привело до пошуку нових підсолоджувачів. Цикламат натрію, випадково виявлений під час фармакологічних досліджень, став справжнім проривом. Він поєднав у собі низьку вартість та калорійність, що зробило його популярним. Проте попит тривав не довго, адже через цей підсолоджувач у людей почалися проблеми з печінкою.
У 1965 науковець випадково лизнув свої пальці й так відкрив «аспартам», а десять років потому, завдяки лабораторній помилці, з’явилася сукралоза (Splenda).
Загалом підсолоджувачі бувають двох видів: натуральні (отримані з рослин) та штучні (створені в лабораторії). До харчових продуктів зазвичай додають штучні підсолоджувачі, тобто це сахарин, сукралоза, аспартам (Е951) тощо.
А от серед натуральних підсолоджувачів відокремлюють за популярністю стевію, тауматин та гліциризин. Вони набагато солодші за цукор, тому і використовуються у малих кількостях.
Різновиди цукрозамінників
До натуральних звичних підсолоджувачів відносять: патоку, мед, кленовий сироп. Вони мають у своєму складі вітаміни, мінерали, ферменти, а бананове пюре та фінікова паста містять клітковини, корисну і необхідну для травлення та здорової мікрофлори кишківника. Втім, натуральні підсолоджувачі досить калорійні й містять вуглеводи.
- А от з практично нульовою калорійністю цукрозамінники – стевія, еритрит, сукралоза, сахарин. Важливо зауважити, щоб використання подібних підсолоджувачів було корисним, воно має бути контрольованим, - радить Тетяна.
До цукрозамінників з не нульовою калорійністю відносять ксиліт, фруктозу, ізомальт. Виготовляються в різний спосіб, мають різні ступені солодкості деякі можуть бути солодші за цукор у сотні разів.
Один з ключових показників харчових продуктів, особливо для людей з діабетом та тих, хто контролює вагу є глікемічний індекс. Він вказує на швидкість підвищення рівня глюкози у крові після споживання продукту. Як правило, чим вищий індекс, тим швидше відбувається цей процес. Важливо також зазначити, що такі підсолоджувачі, як стевія, еритритол, сукралоза – мають нульовий індекс. Іншими словами, вони не впливають на рівень цукру у крові.
Як же обрати заміну цукру для себе?
Попри те, що штучні підсолоджувачі – низькокалорійні й швидко виводяться з організму, рослинні можуть мати різну калорійність. До того ж процес їх розщеплення відбувається повільніше й це якраз таки запобігає різким стрибкам рівня цукру у крові.
- Стевія та еритритол – ідеальний вибір для діабетиків та людей, які стежать за вагою. Вони повністю безпечні, не дивлячись на природне походження, - рекомендує Тетяна.
Вибір підсолоджувача залежить від ваших індивідуальних потреб. Якщо ви хочете збільшити споживання клітковини та насолодитися більш насиченим смаком – вживайте цілі фрукти або фруктові пасти. Для схуднення або підтримки нормальної ваги варто звернути увагу на підсолоджувачі з нульовою або мінімальною калорійністю, такі як стевія, еритритол та сукралоза. Ці ж підсолоджувачі допоможуть стабілізувати рівень цукру в крові завдяки низькому глікемічному індексу, ділиться з нами Тетяна.
Де знайти цукрозамінники та підсолоджувачі у Сумах?
У сумському магазині мережі «Еко-лавка» можна знайти:
- Стевію
- Еритритол
- Фінікову пасту та сироп
- Сироп топінамбура та блакитної агави
- Монк фрукт
- Крем-мед
- Кокосовий цукор
Як зазначає власниця, Тетяна, найчастіше беруть зефір і шоколад на стевії, козинаки на меду, або ж десерти й морозиво на основі фінікової пасти та бананового пюре. До цього переліку також можна додати кокосову пасту та вершки у солодощах за якими містяни люблять навідуватися.
Як приклад, Тетяна навела веганське морозиво, яке обирають сум’яни. Загалом є такі смаки: солона карамель, подвійний шоколад, ваніль, ягідний мікс. Склад залежить від смаку, однак у морозива немає цукру, глютену та лактози. Його обирають ті, хто любить кокосові вершки, корисну та натуральну продукцію, стежить за калорійністю.
Печиво від «Monlasa» – це печиво, яке не має у своєму складі глютену, трансжирів та інших шкідливих добавок. Ідеально підходить для веганів. У складі має натуральний мед, кокосову олію, медові апельсинові цукати, кокосові сухі вершки, мигдалеві пластивці, кокосову стружку, мигдалевий горіх, родзинки, морська сіль, вода та ароматизатор ванілі.
Також власниця згадала за батончик-сирок від «Mr.Naturel», який почав користуватися популярністю у Сумах. Смакові мікси зможуть задовольнити кожну солодкоїжку. Сирки на основі або меду без цукру, або ж еритрітолу, заміннику цукру. Іншими словами, вживати їх можуть навіть люди, які хворіють на діабет. Вони не містять лактози та глютену, а також не піддавалися тепловій обробці під час виробництва.
Познайомитися з продукцією або дізнатися наявність можна в Instagram.
Графік роботи магазину: щодня з 9:00 до 19:00
Адреса: вул. Козацький вал, 1 (поряд з торговим центром «Київ»)
Контактний номер телефону: (+380) 50 255 0775
