У Путивлі на Сумщині місцева жителька Жанна Качур випікає паски до Великодня та займається цим на постійній основі вже кілька років. Інтерес до випічки у неї з’явився ще в дитинстві, коли в родині пекли паски в печі. Про родинну традицію, навчання майстерності та рецепт паски, яка надихає — далі у тексті.
Паски з родинної печі
У дитинстві Жанна любила спостерігати, як її бабуся та мама перед Великоднем випікали паски для всієї родини в домашній печі. Вона мріяла, що, коли стане дорослою, також зможе власноруч спекти паску і пригостити нею рідних і друзів.
«Із дитинства свято Великодня було для мене особливим. Я завжди чекала на нього, бо напередодні в домі пекли паски. Їх готувала мама в печі. У нас ніколи не купували паски в магазині — завжди робили самі. Потім родина йшла до церкви освячувати випічку», — розповідає Жанна.
Першу випічку вона почала робити ще у шкільні роки. Спочатку це були печиво, пиріжки, булочки, тістечка та торти.
Згодом почала готувати для родини частіше. Їй хотілося спекти і паску — таку, яку пам’ятала з дитинства.
«Свою першу паску я спекла для сім’ї у 1997 році. Вона була класична. Мені здавалося, що вийшло не зовсім вдало, але рідним сподобалося. Після цього я вирішила навчитися краще працювати з дріжджовим тістом», — ділиться жінка.
«Полюбила дріжджове тісто, а воно полюбило мене»
У 2018 році Жанна вирішила займатися виготовленням пасхальної випічки на постійній основі.
Вона пройшла майстер-класи, опанувала онлайн-курси з випічки та почала глибше вивчати роботу з дріжджовим тістом. З часом почала випікати паски з різним оформленням і декором. З’явилися й перші замовлення.
«Я полюбила дріжджове тісто. А воно, у свою чергу, полюбило мене. Люди це відчули і почали замовляти мої паски. Мої вироби бачили у соціальних мережах — у Facebook, Instagram та TikTok. Я відправляла паски у Київ, Харків, Суми, Шостку, Охтирку, Глухів та інші міста й села», — розповідає Жанна.
Працюючи з випічкою, вона експериментує з формами та складом виробів. Паски відрізняються за кольором, оформленням і рецептурою.
Жінка готує паски білого, малинового, вишневого кольору, а також двоколірні — коли одна частина шоколадна, інша світла. Є й варіанти без цукру.
На виготовлення пасок з одного замісу йде від трьох до шести годин. Готові вироби Жанна оздоблює білковим кремом, цукатами, горіхами та шоколадними фігурками.
Класична паска від Жанни Качур
Жанна Качур ділиться рецептом класичної паски, яку використовує у своїй випічці.
Інгредієнти:
- молоко 3,2% — 0,5 л
- дріжджі — 50 г
- вершкове масло 82% — 100 г
- цукор — 450 г
- яйця — 6 шт.
- ізюм — 300 г
- ванілін — 1 пакетик
- олія — 150 г
- борошно вищого сорту — 1,5 кг
Приготування:
До дріжджів додати 2–3 столові ложки цукру, розім’яти до рідкого стану та залишити на 10 хвилин.
Молоко підігріти, додати масло, цукор і ванілін, перемішати до повного розчинення цукру.
Яйця збити до однорідності та додати до молочної суміші. Потім додати активовані дріжджі.
Поступово всипати просіяне борошно, замісити тісто, наприкінці додати олію.
Вимішувати тісто близько 30 хвилин. За 5–10 хвилин до завершення додати ізюм.
Залишити тісто у теплому місці, щоб воно збільшилося в об’ємі у 3–4 рази. Накрити харчовою плівкою.
Після цього обім’яти тісто і залишити ще раз піднятися.
Розкласти у форми, дочекатися підйому до їхнього рівня.
Випікати при температурі 140°C до готовності (орієнтуватися на суху шпажку).
Надихає кожна пасочка
«Мене надихає кожна моя пасочка, — говорить Жанна. - Для мене виготовлення паски — це творчий процес, під час якого я постійно фантазую, намагаючись створити оригінальний виріб з дріжджового тіста до свята. У кожну паску я вкладаю частинку своєї душі. І я завжди у людей запитую, чи сподобалась їм моя робота. Для мене найголовніше, щоб людина була задоволена виробом, який я створила своїми руками».
Окрім пасок, до Великодня вона виготовляє й інші солодкі вироби — зокрема шоколадні яйця, каченят, зайченят, ведмежат, а також зефірні фігурки.
Зараз Жанна продовжує навчатися та вдосконалює свою майстерність у випічці.
Її захоплення вже підхопив старший син Дмитро — він також почав пекти паски для родини.
У планах майстрині — проведення майстер-класів для жителів Сумщини.
