Нове масштабне дослідження показало, що традиційна корейська ферментована страва кімчі здатна не просто стимулювати захисні сили організму, а й діяти як точний регулятор. Це означає, що продукт допомагає імунітету вчасно розпізнавати віруси, але водночас запобігає його надмірній активності, яка може бути шкідливою для здоров'я.
Як повідомили в РБК-Україна з посиланням на Світовий інститут кімчі, це перше у світі вивчення впливу продукту на рівні окремих клітин крові. У експерименті, що тривав 12 тижнів, брали участь люди з надмірною вагою. Результати генетичного аналізу показали, що в тих, хто вживав кімчі, активніше працювали клітини, відповідальні за розпізнавання бактерій, а формування захисних Т-клітин відбувалося максимально збалансовано.
Особливу увагу вчені приділили способу приготування: виявилося, що продукт із використанням спеціальної закваски має ще сильніший імуномодулювальний ефект, ніж природна ферментація. Такі дані відкривають нові можливості для створення функціонального харчування. Для сум’ян, які дбають про своє здоров'я в зимовий період, ця інформація підтверджує користь включення ферментованих овочів до щоденного раціону.
