Кускус часто вважають здоровою альтернативою традиційним гарнірам, проте ця крупа має як вагомі переваги, так і серйозні застереження для певної категорії людей. Насправді кускус — це дрібна пшенична крупа, яка за своїми властивостями ближча до макаронних виробів, ніж до цільних зерен.
Як пише РБК-Україна з посиланням на Verywell Health, головна цінність кускусу полягає у високому вмісті селену. Лише пів склянки готового продукту забезпечує близько 39% добової норми цього мікроелемента, який підтримує роботу щитоподібної залози та допомагає організму боротися із запальними процесами. Крім того, кускус містить більше білка, ніж білий рис, і готується менш ніж за 10 хвилин, що робить його ідеальним варіантом для швидкої вечері.
Однак експерти виділяють кілька суттєвих недоліків крупи:
- Містить глютен: оскільки кускус виготовляють із пшениці, він категорично протипоказаний людям із целіакією. Навіть мінімальна кількість продукту може спричинити серйозне пошкодження слизової кишківника.
- Мало клітковини: на відміну від кіноа чи коричневого рису, звичайний кускус є рафінованим (очищеним) продуктом. Через відсутність оболонок зерна в ньому дуже мало харчових волокон — лише 1,1 г на порцію.
- Помірний глікемічний індекс: хоча кускус не так стрімко підвищує цукор у крові, як білий рис, його індекс становить 65, що вище за показники цільнозернових макаронів чи коричневого рису.
За інформацією фахівців Harvard Health, щоб зробити страву кориснішою, варто додавати до кускусу велику кількість овочів. Це допоможе компенсувати брак клітковини та уповільнити засвоєння вуглеводів. Проте людям із непереносністю глютену або серйозними проблемами з кишківником варто обрати безглютенові альтернативи.
