У Сумах, як і в більшості міст України, Великдень починається вже у п’ятницю перед святом, коли віруючі приходять до храмів на Великий Четвер для проведення Вечірньої служби. У цей день також починається піст, який триває до самої неділі Великодня. У Сумах на Великий Четвер також проводяться традиційні яєчні барвники, де діти та дорослі можуть забарвити яйця.
Великдень – це одне з найважливіших свят українського календаря, яке має велике значення для кожного українця. Це свято, яке поєднує в собі релігійні, культурні та традиційні аспекти й створює атмосферу радості, надії та відновлення.
Релігійне значення Великодня полягає в урочистому відзначення воскресіння Ісуса Христа, яке символізує перемогу добра над злом та життя над смертю. Українці віддають шану цьому святу, відвідуючи храми, де відбуваються урочисті богослужіння, співають пісні та моляться.
Культурне значення Великодня в Україні виявляється у традиційних звичаях та обрядах, пов’язаних з цим святом. Найбільш відомий з них – це розписування писанок, що символізують радість від пробудження природи та життя, виконання пасхальних кошиків зі свіжими продуктами й хлібом. Кожен регіон України має свої власні традиції, що пов’язані з Великоднем, що робить це свято багатогранним та національним.
Традиційне значення Великодня полягає в зібранні родини разом, щоб відзначити це свято та спільно провести час. Українці готують святкову трапезу, діляться пасками, яйцями та іншими святковими дарами. Це свято створює атмосферу злагоди та об’єднання в Українському суспільстві.
І хоча сумські господині доволі консервативні, і кожна має перевірений роками рецепт смачної паски, ми вирішили підготувати для вас альтернативні рецепти випічки до Великодня. Всі рецепти цікаві і смачні та мають різні країни походження.
Панетоне
Це традиційний італійський солодкий різдвяний хліб родом з Мілана. Рецепт цієї диво випічки ми взяли з сайту Cookeryschool.com.ua.
Історія Панетоне налічує кілька століть. Вважається, що ця страва була вигадана в Мілані в XV столітті. Ця страва стала популярною в Італії та швидко стала традиційною стравою Різдва. Один із важливих аспектів Панетоне – це довгий час приготування, яке може тривати до 36 годин. Це дозволяє тісту дати повністю просочитися ароматами та смаками.
Інгредієнти
- Борошно – 380гр
- Молоко – 200мл
- Дріжджі сухі – 5гр (або свіжі – 10 гр)
- Яйця – 2шт (+2 жовтка)
- Цукор – 80гр
- Сіль – 5гр
- Ванільний цукор – 15гр
- Вершкове масло – 60гр
- Цукати – 190гр
- Сік або алкоголь – 30гр
Технологія приготування
1 крок. Усе змішати в чаші комбайна і збивати, щонайменше, 15-20 хвилин. Потім дати постояти при кімнатній температурі 40-50 хвилин до збільшення маси в два рази, добре обім’яти і відправити в холодильник мінімум на 24 години.
2 крок. Після холодного вистоювання мінімум 24 години, максимум 36, тісто обім’яти ще раз, попередньо змочивши руки водою. Сформулюйте кулю і відправте у форму для вистоювання мінімум на 2,5 години при кімнатній температурі.
3 крок. Тісто має збільшитися у 2 рази, а то й більше. Духовку нагріти до 170 градусів, випікати 35-40 хвилин. Не забудьте перед випіканням обережно надрізати (зазвичай хрестиком) наш Панетоне, щоб зайвий вуглекислий газ при випічці випарувався і не порвав шапку нашої майбутньої страви.
Капіротада
Капіротада – це традиційне іспанське печиво, яке готується до Різдва. Його особливість полягає в тому, що воно містить безліч ароматних спецій та сухофруктів, які надають йому неповторного смаку та аромату.
Назва "капіротада" походить від іспанського слова "capirótada", що означає "змішаний". Це посилання на те, що у складі цього печива використовується безліч різних інгредієнтів, які створюють незабутній смак. Найважливіший інгредієнт у Капіротаді – це коричневий цукор, який надає йому ніжного та солодкого смаку. Крім того, у складі ще багато спецій, таких як кориця, мускатний горіх, імбир та гвоздика. Рецепт цієї диво страви дізналися на сайті Shuba.life
Інгредієнти
- Черствий хліб – 350гр
- Вода – 800мл
- Тростинний цукор – 250гр
- Палички кориці – 4 шт
- Гвоздика – 6 шт
- Родзинки – 1 склянка
- Твердий сир – 200гр
- Вершкове масло – 4ст.л.
Технологія приготування
1 крок. Розігрійте духовку до 175 градусів.
2 крок. Наріжте хліб невеликими скибочками та змастіть його маслом з обох боків. Викладіть хліб на деко та підсмажте у духовці по 3 хвилини з кожного боку. Вийміть, остудіть.
3 крок. Змішайте воду, тростинний цукор, палички кориці та гвоздику у великій каструлі. Доведіть суміш до кипіння; зменште вогонь та варіть без кришки 20 хвилин. Потім зніміть сироп з вогню, накрийте кришкою та дайте настоятися протягом не менш, ніж години. Охолоджений сироп процідіть в окрему ємність.
4 крок. Змастіть олією форму для випічки та викладіть інгредієнти шарами: підсмажений хліб, тертий сир та півтори склянки сиропу. За 15 хвилин покладіть другий шар інгредієнтів та залиште форму ще на 15 хвилин. Покладіть третій шар інгредієнтів, дайте настоятися ще 15 хвилин.
Страву подавати теплою.
Сімнель (випічка без дріжджів)
Традиційний кекс, що печуть в Англії на Великдень. Назва "сімнель" походить від середньовічного латинського слова "simila", що означає "борошно". Сімнель готується з борошна, а також містить безліч різних інгредієнтів, таких як сухофрукти, цукати, марципан та спеції. Найважливіший інгредієнт у Сімнелі – це цукати. Вони надають тісту солодкий та ніжний смак. Рецепт з сайту Life.nv.ua
Інгредієнти
- Масло вершкове – 200гр
- Цукор – 200гр
- Яйця – 5шт
- Борошно – 100гр
- Мигдалеве борошно – 100гр
- Розпушувач – 1 ч. ложка
- Апельсинова цедра – 1шт
- Цільний мигдаль – 200г
- Курага й родзинки – по 100гр кожного
- Корінь імбиря – 2см
- Апельсиновий лікер – 8ст.л.
Для глазурі
- Яєчний білок – 2шт
- Лимонний сік – 1ч.л.
- Пудра – 450гр
Технологія приготування
1 крок. Подрібніть мигдаль на борошно, імбир натріть на дрібній тертці. Олію взбийте з цукром. До однієї ємкості додайте борошно, розпушувач, мигдаль, імбир та цедру. Ретельно перемішати. Взбиті яйця додати до нашого тіста, вимішуючи його.
2 крок. Сухофрукти замочити в окропі на 10 хвилин, потім відкинути на дуршлаг. Курагу нарізати невеликими шматочками. Додати родзинки, курагу та апельсиновий лікер у тісто.
3 крок. Розігріти духовку до 160 °C. Круглу жароміцну форму діаметром 24-26 см змастити олією, на дно помістити пергамент. Викласти у форму тісто та випікати одну годину. Потім накрити форму листом фольги й випікати ще годину. Вийняти форму із духовки. Дати кексу повністю охолонути, після чого вийняти його з форми.
4 крок. Готуємо глазур. Яєчні білки взбиваємо з лимонним соком та поступово додаємо цукрову пудру. Глазур має бути досить щільної консистенції.
5 крок. Відкласти 4 столові ложки глазурі. Решту викласти на лист пергаменту і обережно розгладити його в тонкий пласт для того, щоб верхівка кексу була абсолютно гладенькою. Можна також обмазати кекс глазур'ю, розрівнявши поверхню вузькою лопаткою.
6 крок. Накрити кекс пластом глазурі, розрівняти вологими руками. Глазур’ю, що залишилася, обмазати кекс з боків. Прикрасити поверхню кексу можна шоколадними яйцями, кульками з марципану та живими весняними квітами.
Кулуракія
Традиційне великоднє солодке печиво у Греції, яке готують і їдять увечері Великої Суботи після розговіння. Рецепт запозичений зі сайту Shuba.life.
Це солодка випічка частіше у формі згорнутої вісімки, що нагадує вигляд давньоримського символу безкінечності. Сьогодні Кулуракія стала більш доступною та популярною, і її можна знайти на святкових столах у багатьох регіонах Італії. Солодкий смак та унікальна форма роблять її популярним десертом на Різдво та інші особливі свята.
Інгредієнти
- Вершкове масло – 50гр
- Яйця – 2шт
- Борошно – 220гр
- Цукор – 60гр
- Сіль – 5гр
- Апельсиновий сік – 50мл
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Кунжут – 30гр
- Ваніль – 3гр
- Вода – 1 ст.л.
Технологія приготування
1 крок. У великій мисці взбити вершкове масло та цукор, доки маси не стане удвічі більше та вона не посвітлішає.
2 крок. До готової маси додати яйце, сіль та взбити до однорідної суміші. Додати апельсиновій сік і ще раз взбити. Додайте ваніль та апельсинову цедру.
3 крок. Борошно змішайте з розпушувачем і, продовжуючи взбивати, додавайте поступово борошняну суміш. Кожен раз перемішуйте до однорідної маси, спочатку вінчиком, а потім вже рукою.
4 крок. Замісіть м’яке тісто, щоб не приставало до рук. Борошно регулюйте від якості тіста та розмірів яєць.
5 крок. Розігрійте духовку до 180 градусів, розділіть тісто на 12 частин і скатайте шари, а потім розкатуйте у ковбаску розміром 1 см у довжину. Далі приєднайте її кінці та розділіть ковбаски на 3 частини, заплетіть коси. Тісто накрийте чимось, щоб не обвітрилось.
6 крок. На попередньо підготовлений протвінь, застелений пергаментом, виложіть заготівки.
7 крок. Розбийте яйце у невеликій мисці, змішайте з 1 ст.л. води. Заготівки змажте яєчним меланжем і посипте кунжутом.
8 крок. Випікайте печиво до золотої скоринки 15-20 хвилин.
Мяммі
У Фінляндії Великдень не обходиться без десерта Мяммі. Традиційно його їдять у Велику п’ятницю, хоча раніше споживали холодним за допомогою дерев’яних трісок. Цей десерт традиційно подають на святкові столи, особливо, на Великдень та Різдво. Він часто прикрашається фруктами або пудрою із цукрової пудри. Рецепт ми взяли з сайту Kitchen.727go.com
Інгредієнти
- Вода – 1л
- Борошно – 285гр
- Сіль – ½ ч.л.
- Цедра апельсина – 2ч.л.
- Темна меляса – ½ стакана
Технологія приготування
1 крок. Змішати в каструлі воду, мелясу, сіль та довести до кипіння на повільному вогні. За допомогою віночка вмішати в отриману масу 1/2 частину борошна. Енергійно перемішати та вимкнути вогонь.
2 крок. Дати суміші охолонути протягом, як мінімум, 10 хвилин, потім вмішати решту борошна та апельсинову цедру. Добре перемішати.
3 крок. У форму для запікання об'ємом 1,5л, вилити отриману суміш. Випікати в попередньо розігрітій до 135 °С духовці протягом 3 годин.
4 крок. Подавати посипавши цукром, з молоком чи вершками.
Керстол
У Нідерландах Великдень, як і Різдво, традиційно пов’язане з випічкою солодкого хліба з горіхами, родзинками й мигдальною пастою. Рецепт взяли з сайту Recepty.su
Інгредієнти
- Родзинки – 200гр
- Ром – 4ст.л.
- Сушена журавлина – 200гр
- Борошно – 500гр
- Тепла вода – 150мл
- Тепле молоко – 150мл
- Масло – 25гр
- Ванільний цукор – 10гр
- Цедра – 1ч.л.
- Грецькі горіхи – 50гр
- Мигдаль – 50гр
- По бажанню цукати
Технологія приготування
1 крок. Воду, молоко, олію, ваніль, цедру змішати разом і вимісити з борошном. Залишити на 10 хвилин. Додати ягоди й горіхи. Якщо використовуєте марципан, то спочатку додати до нього 1 жовток, рукою розтягнути тісто в квадрат, з одного боку викласти марципанову ковбаску і заліпити тісто (воно трохи клейке). Залишити на 20 хвилин.
2 крок. Духовка 190 С. Тісто змастити водою, краще скласти в довжину (змащену) форму і на середину духовки на 40-45 хвилин. Посипати пудрою перед подачею.
«Великодня голубка»
Високий сухуватий пиріг, який готують з дріжджового тіста з додаванням тертої апельсинової цедри, цукатів або родзинок. За традицією, в Італії на Великдень готують кекс у вигляді голубки з розкинутими крилами. Рецепт взяли з сайту Thegard.city
Інгредієнти
- Яйця – 5шт
- Цукор – 250гр
- Борошно – 400гр
- Розпушувач – 15гр
- Ванільний цукор – 5 гр
- Сіль – 1/3 ч.л.
- Вершкове масло – 135гр
- Апельсинові цукати – 140гр
- Цедра апельсина та лимона
- Мигдаль для оздоблення
- Кольорова цукрова посипка
Технологія приготування
1 крок. Апельсин та лимон гарно вимити горячею водою та залити окропом на кілька хвилин.
2 крок. Розтопіть вершкове масло, хай охолоне до кімнатної температури.
3 крок. Яйця кімнатної температури збиваємо з цукром за допомогою міксера упродовж 8-10 хвилин на середній або високій швидкості (пильнуйте, аби міксер не перегрівся). Маса стане світлою та помітно збільшиться в об'ємі. Просійте в неї борошно, всипте розпушувач, ванільний цукор та сіль, перемішайте по колу в одному напрямку.
4 крок. Додайте розтоплене масло і знов перемішайте. Додайте цукати, апельсинову та лимонну цедру натерту на дрібній тертці; розмішайте та викладіть у форму, змащену олією. Прикрасьте мигдалем та посипте кондитерською посипкою.
5 крок. Поставте в розігріту духовку та випікайте 45-50 хвилин при 180 градусах. Перевіряємо на готовність дерев'яної паличкою — на ній має не залишатися тісто.
6 крок. Коли випічка охолоне, викладаємо коломбу з форми на тацю.
Фіголлі
Всі, хто проживає на Мальті, полюбляють яскраві кольори у всьому. Випічка, наповнена марципановою начинкою у формі різних фруктів, тварин, квітів і т. д. Рецепт взятий з сайту Gratin.ru
Інгредієнти
- Борошно – 2ст.л.
- Вершкове масло – 150гр
- Цукор – 1,5ст.л.
- Яйця – 4шт
- Сметана – 1ст.л.
- Подріблений мигдаль – 1ч.л.
- Мигдалевий лікер – 1ч.л.
- Цукрова пудра – 100гр
- Ваніль – 1ч.л.
- Сіль – 1ч.л.
- Розпушувач – 1ч.л.
- Кулінарні перлини – 1ч.л.
Техніка приготування
1 крок. Взбиваємо 1 яйце та до нього додаємо 1ст.л. цукру, вершкове масло та ваніль. В окремій ємкості змішати борошно, сіль та розпушувач. Змішати отримані суміші та додати сметану.
2 крок. Замішуємо тісто і розкатуємо його у тонкий корж, щоб вирізати фігурки формами для печива.
3 крок. Змішуємо 0,5ст.л. цукру, мигдалю та цукрову пудру. Взбиваємо 2 яйця з лікером в іншій посудині. До яєць додаємо мигдаль з цукром. Готовою сумішшю змазати кожен шар тіста, окрім верхнього.
4 крок. Верхній шар змащуємо взбитим яєйцем та прикрашаємо печиво кулінарною перлиною.
5 крок. Попередньо розігріваємо духовку до 160 градусів та поміщаємо протвінь з тістом туди. Випікаємо до золотистої корочки та подаємо до столу.
Штолен
Традиційна німецька різдвяна випічка. Найпоширеніший її різновид з родзинками та цукатами, тим не менш, досить часто трапляються з горіхами, маком та марципаном. Рецепт взяли з сайту Unian.net
 |
Інгредієнти
- Борошно – 500гр
- Творог – 250гр
- Вершкове масло – 200гр
- Цукор – 150гр
- Яйця – 2шт
- Лимон – 1шт
- Горіхи – 100гр
- Розпушувач – 18гр
- Сіль – дрібка
Для начинки
- Сухофрукти – 300гр
- Бренді/ром/коньяк – 100гр
Для прикрашення
- Вершкове масло – 50гр
- Цукрова пудра
Технологія приготування
1 крок. Змішати сухофрукти, влити до них алкоголь і прогріти в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини. Дати суміші охолонути, кілька разів при цьому перемішавши.
2 крок. Додати в борошно сіль і розпушувач, перемішати і все просіяти. Порубати горіхи, але не дуже дрібно. Змішати їх із борошном.
3 крок. Зняти цедру з лимона на дрібній тертці та вичавити сік. Змішати сік із цедрою.
4 крок. Розтерти розм'якшене вершкове масло з цукром, а потім збити суміш до ніжного, пишного крему. Поступово по одному ввести яйця, продовжуючи збивати. Додати в масу сир і збити, щоб він розподілився. Влити лимонний сік із цедрою, ще раз збити до однорідності.
5 крок. Всипати в масляно-сирну основу сухі інгредієнти, перемішати. Помістити тісто на трохи присипаний борошном робочий стіл. Трохи розплющити тісто і висипати на нього сухофрукти, що охололи, настояні в алкоголі. Швидкими рухами вмісити в тісто, сформувавши кулю.
6 крок. Присипати тісто трохи борошно, щоб воно покрило кулю і зручно було формувати штолен.
7 крок. Розділити тісто на 2 частини. Розплющити кожну в довгастий шар близько 3 см завтовшки. Зробити в них заглиблення, відступивши від краю приблизно на третину. Далі акуратно підігнути меншу частину більшу сторону. Треба трохи округлити штолен, зробивши його високим, адже в духовці він розшириться.
8 крок. Застелити лист пергаментом, акуратно перекласти на нього штолени, залишаючи між ними певну відстань. Випікати штолени при температурі 160-170 ° С протягом 70-80 хвилин. Готовність штоленів перевіряти за допомогою дерев'яної шпажки.
9 крок. Дістати штолени з духовки, відразу ж змастити їх розтопленим вершковим маслом. Потім щедро посипати їх цукровою пудрою, щоб олія перестала виявлятися через пудру.
10 крок. Залишити штолени охолоджуватись, після чого загорнути в пергамент, потім – у фольгу, і відправити в пакет. Витримувати різдвяні штолени слід 3-4 тижні у прохолодному місці, потім, розгорнувши їх, знову присипати цукровою пудрою.
А що обрали ви?
Підготувала Біловол Наталія, MistoSumy.com
