Кутя — обрядова страва на всі зимові свята. Основними інгредієнтами куті є пшениця, мак, горіхи, мед та сухофрукти, але існують різноманітні рецепти.
Кутю традиційно готують тричі під час свят:
- Багата кутя — на Святвечір перед Різдвом, 24 грудня.
- Щедра кутя — на Щедрий вечір перед Новим роком, 31 грудня.
- Голодна кутя — на Святвечір перед Водохрещем, 6 січня.
Ми зібрали декілька рецептів традиційної страви, аби ви могли трішки поекспериментувати зі смаками.
Класична кутя
Інгредієнти:
- Пшениця - 1 ст.
- Сухофрукти (яблука, абрикоси, груші, сливи) - 150 г
- Родзинки - 100 г
- Мак - 100 г
- Горіхи волоські - 100 г
- Мед - 3 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
Приготування
Пшеницю переберіть і промийте, а також замочіть на кілька годин, якщо вона нешліфована. Відварити на повільному вогні до готовності (1,5-2 години). Шліфована пшениця вариться 20-30 хвилин і не потребує замочування.
Сухофрукти промийте та викладіть у каструлю з 2 літрами води. Поставте на вогонь та варіть узвар 10-15 хвилин після закипання.
Мак промийте, залийте окропом і залиште на 30 хвилин під кришкою. З розпареного маку злийте воду і перетріть зерна у ступці. Родзинки залийте окропом на 15 хвилин, а горіхи подрібніть.
У велику миску викладіть варену пшеницю і заправте медом, родзинками, горіхами та сухофруктами з узвару. Залийте самим узваром та подавайте до столу.
Кутя з рису з мигдалем
Інгредієнти:
- Рис - 0,5 ст.
- Мигдаль - 0,5 ст.
- Волоські горіхи - 0,5 ст.
- Мак - 0,5 ст.
- Родзинки - 0,5 ст.
- Курага - 0,5 ст.
- Мед - 2 ст. л.
Приготування
Закип'ятіть приблизно 1 л води. Залийте окропом мак і родзинки із курагою, залиште набухати на 1-2 години.
Потім злийте воду. Мак подрібніть у ступці, а курагу наріжте так, щоб вона була одного розміру із родзинками. Рис промийте та варіть на слабкому вогні до готовності.
Дрібно наріжте горіхи та мигдаль. До готового рису додати мед і розмішайте. Додайте курагу, родзинки, горіхи та перетертий мак.
Рисова кутя з апельсиновим соком
Інгредієнти:
- Рис - 1 ст.
- Сік апельсиновий - 2,5 ст.
- Родзинки - 100 г
- Курага - 100 г
- Фундук - 100 г
- Мигдаль - 100 г
- Чорнослив - 3 шт.
- Мед - 1,5 ст. л.
Приготування
Рис добре промити, пересипати в каструлю, в якій буде варитися. Залити апельсиновим соком. Перемішати, покласти на вогонь і варити до готовності.
Фундук і мигдаль посмажити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі. Потім нарізати їх невеликими шматочками. Пересипати все у тарілку.
Курагу нарізати невеликими шматочками. Подрібнити чорнослив.
У готовий рис висипати родзинки, курагу, чорнослив, подрібнений фундук, мигдаль, мед та добре перемішати.
Різдвяна кутя з булгуру
Інгредієнти:
- Булгур - 0,5 ст.
- Вода - 1,5 ст.
- Мед - 2 ст. л. (або на смак)
- Волоські горіхи - 50 г
- Мак - 30 г
- Родзинки - 50 г
Приготування
Промиту крупу помістити в сотейник або невелику каструлю й залити чистою водою. Покласти на вогонь і довести до кипіння. Варити булгур до готовності на повільному вогні, близько 15 хвилин. По закінченню часу рідина повинна повністю випаруватися, а зерна – розбухнути й стати м'якими. Зняти сотейник з вогню і дати трохи охолонути.
Родзинки залити окропом і залишити на 10 хвилин. Потім воду злити, а родзинки розкласти на кухонному рушнику, щоб він добре просох.
Мак також залити окропом і залишити вже на 30 хвилин, накривши кришкою. Потім відкинути на сито, подрібнити блендером до появи макового молочка.
Волоські горіхи підсушити на сухій сковороді або в духовці, а потім дрібно нарубати.
У теплий булгур додати мед, родзинки, горіхи та мак. Ретельно перемішати, щоб усі інгредієнти поєдналися між собою. Різдвяна кутя з булгуру готова.
Кутя з халвою
Інгредієнти:
- Пшениця — 200 г
- Мак — 2 ст. л.
- Халва — 100 г
- Волоські горіхи — 100 г
- Родзинки — 100 г
- Цукор — 1 ст. л.
Приготування
Пшеницю замочити на ніч і відварити до готовності. Мак залити гарячою водою, залишити на 10 хвилин і перетерти.Горіхи та халву подрібнити блендером.Змішати всі інгредієнти, додати цукор і ретельно перемішати.
