Багато хто помічав, що тарілка вчорашнього борщу або супу часто смакує краще, ніж щойно приготована страва. Це не суб'єктивне враження, а результат складних фізико-хімічних процесів, які відбуваються в каструлі під час «відпочинку» страви.
Як повідомляє «РБК-Україна» з посиланням на видання Eating well, головна причина криється в рівномірному розподілі смакових сполук. Шеф-кухар Грег Гаррісон пояснює, що за ніч у холодильнику бульйон встигає глибше увібрати екстракти з овочів, м’яса та бобових. Приправи, які спочатку могли відчуватися лише на поверхні, поступово проникають всередину кожного інгредієнта. Крім того, відбувається розщеплення білків на амінокислоти, що робить смак більш насиченим і збалансованим.
Щоб вчорашній обід був не лише смачним, а й безпечним, фахівці радять дотримуватися правил зберігання:
- Повне охолодження: перш ніж ставити каструлю в холодильник, дайте страві повністю охолонути при кімнатній температурі, щоб уникнути розмноження бактерій.
- Герметичність: найкраще переливати суп у герметичні контейнери. Розподіл на невеликі порції допоможе страві швидше охолонути та зберегти свіжість.
- Терміни: у холодильнику суп може зберігатися 3–4 дні, а в морозильній камері — до двох місяців.
- Поступове нагрівання: розігрівати залишки варто на слабкому вогні, обов'язково доводячи до кипіння.
Варто враховувати, що не всі інгредієнти витримують тривале зберігання. Наприклад, локшина та картопля через надлишок крохмалю з часом можуть розм’якнути та стати кашоподібними, тому супи з цими продуктами краще вживати швидше. У решті випадків «витримка» лише йде страві на користь.
